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Die Zutaten
Wir haben für Sie die symbolträchtigste Frucht unserer schönen Region ausgewählt: die Bitterorange aus Vallauris.
Die zweite Zutat ist Rohrzucker, der bekanntermaßen etwas stärker ist als weißer Zucker, sodass wir weniger Zucker hinzufügen müssen. Er wird diesem Rezept eine etwas dunklere Farbe verleihen.
Zutatenliste: Bitterorangen, Rohrzucker. Hergestellt aus 52 g Früchten pro 100 g Endprodukt. Hergestellt in unserem Atelier in der Altstadt von Nizza und von Hand zubereitet.
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Die Geschichte des Rezepts
Das erste "bekannte" Rezept für Orangenmarmelade stammt von Nostradamus, der aus der Provence stammte, Arzt war und ein Buch über Marmeladen schrieb, das 1556 veröffentlicht wurde. Heute wird der Bigaradierbaum weiterhin in der Region um Nizza angebaut, wo er auch wegen seiner Blüten und Essenzen in der Parfümerie verwendet wird. Die Engländer pflegten diese Konfitüre auch für ihre traditionelle Tea Time zu verwenden.
Die Vereinbarungen
Verteilen Sie ihn auf einem getoasteten und leicht gebutterten Bauernbrot für ein leckeres Frühstück.
Auf der herzhaften Seite wird er sich wunderbar als Beilage zu Schweinebraten, Peking-Ente oder auch Osso Buco eignen.
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Familienrezepte
Die Geheimnisse unserer Großmütter
Der Geschmack des Südens
Sonnenverwöhnte Früchte
Im Herzen der Altstadt von Nizza
In unserem Atelier hergestellte Marmeladen
Originelle Kreationen
Handgemacht
Häufig gestellte Fragen
Warum nicht noch weniger Zucker verwenden ?
Wir haben uns dafür entschieden, unsere Konfitüren nicht zu pasteurisieren, um den Geschmack der Früchte so weit wie möglich zu bewahren. Aus diesem Grund können wir den Zuckergehalt nicht weiter senken, ohne Schimmelbildung zu befürchten.
Warum verwenden Sie nicht den Begriff "Konfitüre" ?
Le terme « confiture » implique un encadrement légal stricte qui oblige notamment d’utiliser un taux de sucre relativement élevé. Nous avons l’habitude de créer des recettes originales et ne voulons pas freiner notre imagination simplement pour rentrer dans un cadre légal. Nous préférons laisser libre cours à nos idées pour créer des recettes uniques qui laissent place au fruit et non au sucre.
Was ist der Unterschied zwischen Rohrzucker und weißem Zucker ?
Rohrzucker und weißer Zucker sind zwei Zuckerarten, die häufig in der Küche und in der Lebensmittelproduktion verwendet werden. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht in ihrer Quelle und ihrem Herstellungsprozess.
Rohrzucker wird aus Zuckerrohr hergestellt, einer tropischen Pflanze, die in vielen Teilen der Welt angebaut wird. Der Saft des Zuckerrohrs wird gepresst, um den Zucker zu extrahieren, und dann kristallisiert, um Rohrzuckerkristalle zu bilden. Rohrzucker hat eine goldene oder braune Farbe und einen reicheren und komplexeren Geschmack als weißer Zucker.
Weißer Zucker hingegen wird in der Regel aus der Zuckerrübe hergestellt, einer Pflanze, die in gemäßigten Regionen der Welt, wie in Europa, angebaut wird. Der Saft der Zuckerrübe wird ebenfalls gepresst, um den Zucker zu extrahieren. Weißer Zucker ist in der Regel feiner und hat eine weiße oder elfenbeinfarbene Farbe. Er wird oft als geschmacksneutraler als Rohrzucker angesehen.
In Bezug auf den Nährwert sind Rohrzucker und weißer Zucker hinsichtlich der Kalorien und des Kohlenhydratgehalts etwa gleich. Allerdings enthält Rohrzucker aufgrund der unterschiedlichen Produktionsprozesse oft etwas höhere Mengen an Nährstoffen wie Kalzium, Eisen und Kalium als weißer Zucker.
Letztendlich hängt die Wahl zwischen Rohrzucker und weißem Zucker von den persönlichen Vorlieben und den individuellen Ernährungsbedürfnissen ab.
In unseren Rezepten wird mal Rohrzucker, mal weißer Zucker verwendet - es kommt auf das Rezept an. Rohrzucker hat einen etwas ausgeprägteren Geschmack, was bei einigen Rezepten von Vorteil ist, da weniger Zucker verwendet werden muss. Weißer Zucker wird z. B. für Früchte mit heller Farbe verwendet, damit das Rezept eine helle Farbe behält. sucre de canne et le sucre blanc sont deux types de sucre couramment utilisés en cuisine et dans la production alimentaire. La principale différence entre les deux est leur source et leur processus de production.
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